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邮鹅博罗美食城(焗鹅)游说

 邮鹅博罗美食城(焗鹅)

 
 
 
  海南农村普遍养鹅,久负盛名的要算琼海的温泉鹅、澄迈的白莲鹅。按毛色分,鹅有白鹅、灰鹅,海南人喜欢养白鹅吃白鹅。鹅的烹制方法多种多样,常见的有白斩鹅、吊烧鹅、卤焖鹅、炸煎鹅等,但海南有一种鲜为人知的烹制方法,叫焗鹅,是海南民间一道传统特色风味菜,吃过的人都说好,赞不绝口。
 
 焗鹅不同盐焗鸡,它是将宰好的鹅密盖在铁锅里,生火加热,用鹅自身水分蒸气焗熟,故得此名。焗鹅的做法是:将净鹅控水,接着制作配料,配料是根据各人胃口、条件,可加可减,大多人只选用适量蒜蓉、姜泥、五香粉、酱油、精盐、白糖、白酒、芝麻油等。
 
 
将这些配料搅拌均匀后,放入鹅膛内,涂擦内壁,再抹在鹅身上,将鹅放在盆里,腌渍约30分钟,再将鹅盛在瓷盘中,置于铁锅中间,盖紧,生火焗之。锅里不需放水,有人担心铁锅被烧坏,那就在锅里放进二三调羹花生油。焗不多久锅里不断发生“沙、沙、沙”的声音,这是焗出的鹅油注入锅里的炸声。约焗30分钟鹅就可熟透。一揭锅盖,只见鹅身呈金黄色,香气飘溢,稍凉便可取出斩件装盘,在盘中砌成原鹅形状,再生火将锅中的落油加进少许湿生粉、味精勾成芡汁,均匀淋在鹅肉上,便可上席。焗鹅的特点是:皮酥肉脆,味香滑爽,品尝后回味无穷,且有益气补虚和胃的功效。此法也可用来焗鸭焗鸡。现在许多家庭都购置电焗炉,用电焗炉焗鹅那就更加方便了。
 
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